Oleo Digital.- Según el último estudio de la Cadena de Valor y Formación de Precios del Aceite de Oliva elaborado por el Observatorio de Precios de los Alimentos (MARM) el total de los costes de la cadena de valor del aceite de oliva suponen el 91% del Precio Venta al Público (PVP) del aceite de oliva virgen extra y el 93% del PVP en la categoría de aceite de oliva.

Así, los costes de la producción agrícola son los que mayor peso tienen en el conjunto de ambas cadenas de valor y representan el 68% del PVP (sin IVA) para el virgen extra y el 75% para el aceite de oliva. En este contexto la mano de obra agrícola supone más de la cuarta parte, el 27% del total de los costes de toda la cadena para ambas categorías de aceite.

Los restantes costes de la cadena en su conjunto expresados sobre el PVP (sin IVA) representan el 32% para el virgen extra y el 25% para el aceite de oliva, con la siguiente distribución: almazaras 7% en el caso del virgen extra y 8% para el oliva; envasado 20% para el AOVE y 12% para el AO y distribución 5% para ambas categorías de aceite.

Todo ello pone de manifiesto que las cadenas de valor en ambas categorías están muy comprimidas pues el beneficio para retribuir a todos sus eslabones representa el 2,5% sobre el PVP del AOVE y desciende el 0,5% para el AO.

En este contexto de crisis económica, la política de reducción de márgenes aplicada por la distribución ha repercutido sobre los demás eslabones de la cadena de valor. Por ello el precio del AOVE pagado por el consumidor final es de 1,56 veces el percibido por el agricultor y de 1,43 veces para el AO, incluyendo las fases de extracción, elaboración, envasado y distribución.

En conclusión, el mercado español aplica una excesiva concentración de los precios a las diferentes categorías comerciales del aceite de oliva, lo que expresa su escasa valoración de la calidad. De hecho, el PVP del aceite virgen extra es solamente un 10% superior al del aceite de oliva, y además, se mantiene un amplio solapamiento entre los precios al consumo en ambas categorías.

El estudio, que publicará la revista Oleo en su número de Marzo, analiza de forma exhaustiva toda la cadena de valor con datos de producción correspondientes a la campaña 2007/08; mientras que los datos de precios de la fase de la distribución se refieren al segundo semestre del 2008, periodo que se corresponde con la comercialización de los aceites obtenidos en esa campaña.

Para la realización de este estudio se ha contado con la colaboración de la Agencia para el Aceite de Oliva.